6 skanūs borscht receptai

Kaip sakoma, gera namų šeimininkė turėtų turėti galimybę lyginti marškinius ir virti sriubą. Taigi, net jei jūsų kulinariniai talentai yra pakankami kiaušinių kepimui ir pusgaminių šildymui mikrobangų krosnelėje, tai tikrai verta įsisavinti šio patiekalo meną. Jums padėti - virėjų receptai.

Pagrindinis borscht ingredientas yra runkeliai. Be jo, sriuba negaus jos spalvos. Visi kiti produktai - bulvės, morkos, svogūnai, švieži arba rauginti kopūstai, pupelės, petražolės šaknys, bulgarų pipirai, salierų šaknys, mėsa, žuvis, slyvos ir net vyšnios. Taip, taip, kartais netikėtos sudedamosios dalys kartais patenka į šią sriubą! Jūs taip pat galite eksperimentuoti su maistu ir prieskoniais. Ir galų gale gausite borscht variantą, kuris taps jūsų prekiniu ženklu. Taigi, apie kurią šeima ir svečiai prisimena, ir kurie prašomi „kartoti“ vėl ir vėl.

1. Barščiai su ančiuku

Pavel Galkovsky, „T-Bon“ restorano grandinės firminis virėjas Vynas»:

„Ant ančių jūs virsite skanų ir turtingą sultinį, kuris taps borscht'o pagrindu. Ir pridėkite virti mėsą be kaulų ir odos. Vietoj ančių galite paimti kitus paukščius: žąsą, kalakutą ar vištieną - pasirinkti savo skonį. “

Sudėtis (4 porcijos): 500 g runkelių, 250 g svogūnų, 250 g morkų, 250 g kopūstų, 700 g bulvių, 500 g nuluptų pomidorų, 4 skiltelės česnako, 200 g pomidorų pasta, 2 kg ančių, 1 kg šaukšto, 1 kg. l actas, 2 šaukštai. l cukrus, 1 šakelė iš petražolių, 1 šakelė krapų, 1 lauro lapelis, 2 šaukštai. l augalinis aliejus, druska ir pipirai pagal skonį.

Instrukcija. Nupjaukite ančių, uždenkite 5 litrus vandens ir virkite sultinį, kol bus paruoštas (2 valandos). Kepimo pabaigoje įpilkite česnako, pipirų ir druskos. Nuvalykite paruoštą sultinį, atskirkite ančių mėsą nuo kaulų ir odos. Supjaustykite svogūnus, morkas ir runkelius į plonas juosteles. Perpilkite svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje, įdėkite runkelių, acto, pomidorų pasta, cukraus, nuluptų pomidorų ir troškinkite, kol bus suminkštės. Įdėkite bulves, supjaustytas į barą, kopūstus į plonas juosteles, antis mėsą, įdėkite garų daržoves, lapų lapus, virkite ir pridėkite prie skonio druska ir pipirais. Pridėti kapotų šviežių žalumynų.

2. Gavėnų sriuba

Andrejus Benyaminovas, „Monopol“ rinkos baro šefas:

„Tai paprasta, greita ir liesa borscht versija. Norint ją paruošti, jums nereikės ilgai ruošti pupelių arba netvarkyti sudėtingų sudedamųjų dalių, todėl, jei jūs pirmą kartą virėjai borschą, turėtumėte pradėti šį paprastą variantą. Ateityje receptas gali būti sudėtingas. Pavyzdžiui, vietoj vandens naudokite mėsos arba žuvies sultinį ir sriubai pridėkite neįprastų ingredientų, pvz., Slyvų, avinžirnių ar krevetės. “

Sudėtis (4 porcijos): 500 g runkelių, 200 g svogūnų, 200 g morkų, 300 g kopūstų, 300 g bulvių, 2 skiltelės česnako, 1 valgomasis šaukštas. l Stalo actas, 1 valgomasis šaukštas. l cukrus, 2 šakelės iš petražolių, augalinis aliejus kepimui, greitas grietinė ir Borodino krutonai, skirti patiekti, druska ir pipirai pagal skonį.

Instrukcija. 2 litruose vandens užvirinkite bulves, supjaustykite į barą ir smulkintą baltąjį kopūstą. Į keptuvę, augaliniame aliejuje, perpilkite svogūnus ir morkas, taip pat išsaugokite pjaustytus burokėlius, tada įpilkite acto ir cukraus. Sumaišykite viską puode ir išgerkite druska, pipirais, cukrumi, petražolėmis ir česnakais. Patiekite su liesos grietinės ir Borodino krutonais.

3. Borschas su vyšniomis

Receptas iš „Grand Cafe“Dr. Zhivago ":

„Dėl burokėlių ir morkų borschtas dažnai būna per saldus. Norėdami nutraukti šį saldumą, į sriubą pridedama rūgštinių ingredientų - paprastai tai obuolių arba stalo actas ir / arba citrinos sultys. Mūsų borscho variante mes naudojame tik šaukštą šviežių citrinų sulčių, o vietoj acto dedame vyšnių. Šio uogų rūgštis pertraukia runkelių saldumą ir, be to, suteiks sriubai originalų skonį. “

Sudėtis (4 porcijos): 300 g runkelių, 100 g kopūstų, 150 g raugintų kopūstų, 50 g morkų, 100 g pomidorų pastos, 100 g šviežių arba šaldytų padažų, 2 litrų filtruoto vandens, 1 valgomasis šaukštas. citrinos sultys, 2 šakelės iš mėtų, augalinis aliejus kepimui, druska pagal skonį.

Instrukcija. Runkeliai suvynioti į foliją. Įkaitintą orkaitę įkaitinkite iki 200 ° C 60 minučių. Atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis. Supjaustykite kopūstus į juosteles ir kepkite šildomoje keptuvėje su augaliniu aliejumi, pridėkite tarkuotus morkas. Gesinkite 5-10 minučių. Nuplaukite raugintų kopūstų ir išspauskite. Į keptuvę įdėkite raugintų kopūstų į karštą aliejų. Pridėti pomidorų pasta ir šiek tiek vandens. Virkite 5-10 minučių. Sumaišykite troškintas daržoves. Ant ugnies uždėkite vandens puodą. Druskos vanduo, užvirinkite ir įpilkite garų daržovių. Užvirkite ir sumažinkite šilumą iki mažo lygio. 10 minučių iki konkurso, įdėkite be sėklų vyšnių ir citrinos sulčių. Kai tarnaujate, įdėkite mėtą.

4. Tradicinis barščiai su jautiena

Alena Solodovichenko, Varenichnaya Nr. 1 kavinės grandinės firminis virėjas:

„Didžiausia problema, su kuria susiduria šeimininkės, ruošiant borschtą yra ta, kad runkeliai virinami ir praranda ryškią spalvą. Ir pati sriuba, o ne raudona, virsta rausva, labiau panašia į storą sriubą. Norite to išvengti? Štai patarimas: prieš pridėdami burokėlių į sriubą, pirmiausia kepkite jį augaliniame aliejuje su pomidorų pasta, cukrumi ir actu. Kepimo metu jokiu būdu neuždenkite keptuvės ar troškinimo keptuvės dangteliu, nes priešingu atveju šaknų derlius taps spalvotas. “

Sudėtis (įjungta)4 porcijos: 300-400 g jautienos, 1-2 vnt. lemputė, 1 morkas, 2 vnt. bulvės, 2 burokėliai, 1 valgomasis šaukštas. l pomidorų pasta, 1 paprikos, 100 g virtų arba konservuotų pupelių, 1/4 kopūstų galvutės, 2 šaukštai. l cukrus, 3 šaukštai. l actas 9%, 1 lauro lapai, augalinis aliejus kepimui, grietinė, šviežios žolės ir pampushki, skirti skanauti, druska ir pipirai pagal skonį.

Instrukcija. Nuplaukite jautieną ir virkite 1-1,5 val. Nulupkite daržoves. Iškirpkite morkas ir svogūnus į plonas juosteles ir kepkite keptuvėje nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Runkeliai per švarūs ir supjaustyti juostelėmis. Supilkite sviestą į keptuvę ir įpilkite pomidorų pasta, šiek tiek pakepinkite ir pridėkite runkelių. Įpilkite cukraus ir acto, supilkite į dvi stiklines jautienos sultinio ir panardinkite ant mažos ugnies 30-40 minučių. Paimkite jautieną iš keptuvės ir į bulvę įpilkite į vidutinį kubą supjaustytas bulves. Po virimo įveskite kopūstus, supjaustytus juostelėmis. Pridėti lauro lapą ir virkite 10-15 minučių. Tada įpilkite rudos daržovės ir virkite dar 3-4 minutes. Po to pridėti troškinti runkeliai ir skrudinti atskirai pipirais. Skonis su pipirais ir druska ir pašalinkite iš karščio. Leiskite sriubai stovėti 30 minučių. Patiekite su pupelėmis, jautiena, grietine ir pampuškais.

5. Borschas su kryžiumi

Vladimiras Mukhin, restorano virėjas Balta Triušis:

„Šis receptas vargu ar gali būti vadinamas klasika. Pirma, dėl to, kad runkeliai nėra pagardinti svieste, bet kepami orkaitėje. Bet dar geriau - daržovių ir su juo borshch spalvos tampa dar ryškesnės. Antra, sriubai rekomenduoju kepti karpius: tai labai skanu. Beje, jei jūsų šeimai ir asmeniškai jums patiko šis ingredientų derinys, kitą kartą galite įdėti į keptas žuvis, kad borschų tarnautumėte prie stalo. “

Sudėtis (5 porcijos): 300 g runkelių, 200 g svogūnų, 200 g morkų, 5 vnt. kryžių karpiai, 600 g baltųjų kopūstų, 300 g kopūstų, 100 g petražolės šaknų, 50 g raudonųjų pupelių, 1 valgomasis šaukštas. l obuolių sidro actas, 50 g cukraus, 1 l žuvų sultinio, 6 šaukštai. l augalinis aliejus, 50 g pomidorų pasta, grietinė ir petražolės, skirtos patiekti, druska ir pipirai pagal skonį.

Instrukcija. Pavirkite pupeles per naktį šaltame vandenyje. Nuplaukite, uždenkite vandeniu, užvirkite po dangčiu ir įdėkite į orkaitę 40 minučių 180 ° C temperatūroje. Kepkite runkelius ant jūros druskos 100 ° C temperatūroje 2 valandas. Iškirpkite kepintus runkelius, baltuosius kopūstus, svogūnus, morkas ir petražolių šaknis į juosteles. Bulb svogūnai, morkos ir petražolės šaknys augaliniame aliejuje su pomidorų pasta ir 300 ml sultinio 15 minučių, įdėkite runkelių ir sumaišykite. Raugintuvėliai šiek tiek kepami atskirai augaliniame aliejuje. Virinama 700 ml sultinio, įpilkite balto kopūsto ir virkite 15 minučių. Perkelkite sultinį į sultinį ir virkite dar 10 minučių, tada įpilkite troškintus raugintus kopūstus. Užvirkite, pagardinkite keptais pupelėmis, cukrumi, druska, pipirais ir obuolių sidro actu. Crucian kepkite augaliniame aliejuje iki trapumo. Supilkite borschtą į plokštelę, pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Kepti karpiai ir grietinė patiekiami atskirai.

6. Borschas su raudonomis pupelėmis

Sergejus Nosovas, virėjo distiliuotojo koncepcijos virėjas:

„Jei laikote greitą, atsisakysite mėsos arba tiesiog nuspręsite sumažinti savo maisto kalorijų kiekį, šis receptas yra skirtas jums. Pupose daug augalinių baltymų. Ir tie, kurie dėl vienos ar kitos priežasties nevartoja mėsos, dažnai patiria savo trūkumą. Kad pupelės, kaip ir visi kiti ankštiniai augalai, nesukeltų pilvo pūtimo, įsitikinkite, kad jį pamerkite kelias valandas ar net per naktį ir gerai praplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, kol pridėsite jį į sriubą. “

Sudėtis (4 porcijos): 300 g runkelių, 100 g svogūnų, 80 g morkų, 200 g kopūstų, 300 g bulvių, 120 g raudonųjų pupelių, 2 skiltelės česnako, 150 g pomidorų, 150 g pomidorų savo sultyse, 1 valg. l actas, 2 šaukštai. l cukrus, petražolės krūva, 200 g grietinės, 4 šaukštai. l augalinis aliejus, 1,5 l filtruoto vandens, druskos ir pipirų pagal skonį.

Instrukcija. Pavirkite pupeles 3 val. Nuluptos bulvės supjaustytos kubeliais, virinamos ir pridedamos prie sultinio su pupelėmis. Svogūnai, morkos supjaustytos juostelėmis ir kepamos augaliniame aliejuje 10-12 minučių. Runkeliai supjaustomi į juosteles, kepami cukrumi, įpilama acto, tarkuotų pomidorų ir pjaustytų pomidorų. Troškinkite 25-30 minučių. Kopūstai supjaustyti į juosteles. Sultinyje su pupelėmis ir bulvėmis įpilkite svogūnų ir morkų, kapotų kopūstų, troškintų burokėlių, česnako, kapotų žalumynų ir užvirinkite. Patiekite su grietine.

Žiūrėti vaizdo įrašą: receptai: makaronų apkepas (Spalio Mėn 2019).