Bouillabaisse žuvų sriuba receptas

Yra tiek daug maisto gaminimo galimybių garsiojoje bouillabaisse, nes Viduržemio jūros pakrantėje yra regionų. Iš pradžių šį patiekalą paruošė žvejai, gyvenę Marselio apylinkėse: jie išleido į storą sriubą visą likusią sugautą dalį. Tada neturtingųjų žmonių maistą paragavo sudėtinga Paryžiaus visuomenė, ir staiga madingi bouillabaisses pradėjo oriai pagarsinti išradingus virėjus.

Dabar šį patiekalą galima rasti bet kurio žuvies restorano meniu. Tradicinis papildymas bouillabaisse yra geltonos ir raudonos česnako padažas su šafranu, kuris vadina „ruy“, o tai reiškia „rūdis“. Rui yra sumaišytas į sriubą arba patiekiamas kartu su juo, paskleidžiamas ant plonos džiovintos duonos.

Bouillabaisse žuvų sriuba

Sudėtis: 1 kg žuvų genėjimo (žuvų galvų ir kaulų), 1 kg žuvies filė (galite paimti bet kokias jūros žuvis, pavyzdžiui, jūros bosas), 1 svogūną, 4 skilteles česnako, 4 morkas, 2 dideles bulves, 5 pomidorus, 2 stiebus petražolės ir čiobreliai, 1 lauro lapai, 1 žvaigždė anizė, druska ir šviežiai sumaltas juodieji pipirai pagal skonį, 1 pankolio gumbas, 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejus, 1 1/2 šaukštelis šafranas

Instrukcijos. Nuplaukite žuvų kaulus ir galvos odą, įdėkite jį į didelį puodą ir įpilkite maždaug pusantro litrų šalto vandens. Virkite per mažą ugnį. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus ir česnakus, nulupkite dvi morkas ir bulves bei supjaustykite jas į didelius kubelius. Supjaustykite du pomidorus į pusę. Įdėkite visus paruoštus ingredientus, lauro lapus, anyžius ir apie 1 šaukštą verdančio sultinio puode. l druska. Ir neuždarant dangčio, virkite ant mažos ugnies, pašalinkite putas apie pusvalandį.

Moliūgai ir likusios morkos supjaustytos gabaliukais. Likę pomidorai - smulkiai. Nuplaukite žuvies filė, išdžiovinkite ir supjaustykite į didelius gabalus. Dideliame puode supilkite aliejų. Įmaišykite daržoves 2-3 minutes. Susiurbkite žuvų sultinį į keptuvę ant daržovių per ploną sietą arba marlės gabalėlį. Tada virkite, įpilkite šafrano ir virkite dar 5 minutes. Įpilkite žuvies filė ir po 8–10 minučių virkite ant mažos ugnies. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su džiovintais bagetais ir garbanotais česnakų padažu.

Girnelės padažas

Sudėtis: bagetė, 100-125 ml augalinio aliejaus, čili pipirų, 2 skiltelės česnako, 2 kiaušiniai, druska ir šviežiai sumaltas juodieji pipirai pagal skonį.

Instrukcijos. Iškirpkite kepalus į griežinėliais ir padėkite ant kepimo skardos. Pabarstykite augaliniu aliejumi ir išdžiovinkite orkaitėje, kaitinamoje iki 200 ° C 5-6 minutes. Nulupkite čili pipirus, supjaustykite juos ir pašalinkite sėklas, nuplaukite ir supjaustykite. Nulupkite česnako skilteles ir perpilkite skruostą arba smulkiai supjaustykite. Tada susmulkinkite abu komponentus skiedinyje, įdėkite į dubenį, pridėkite kiaušinius ir šluotelę. Palaipsniui pripilkite augalinio aliejaus ir plakti. Druska, pipirai. Paruoškite padažą ant bagetės ir tarnaukite bouillabaisse.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Žuvienė. Jūrų gėrybių sriuba. (Spalio Mėn 2019).