Ne tik salotos: originalūs agurkų patiekalai

Agurkai gali būti idealus vasaros meniu pagrindas: jie turi daug drėgmės, yra gerai atgaivinti šilumoje, lengvai virškinami. Ir kas iš jų tiesiog negali virti! Įdomiausius agurkų receptus surinko vyriausiasis žurnalo „Receptai“ redaktorius Ekaterina Maslova.

Agurkai yra 95% vandens, juose yra daug vitaminų, makro ir mikroelementų. Maisto gaminimo metu jie beveik visada naudojami šviežiose - salotose, šaltuose patiekaluose ir sriubose, sumuštiniuose ir mėsainiai. Tačiau terminis apdorojimas jiems nekenkia: virti, jie skonis kaip cukinijos.

Keletas šių receptų tapo beveik klasikiniais, pavyzdžiui, Prancūzijos „Concombre a la Crème“ (agurkai grietinėlės). Šiam patiekalui agurkai yra nulupti ir supjaustyti iš sėklų, supjaustyti į deimantus ir troškinami per labai mažą ugnį dideliame sviesto kiekyje, pabaigoje pridedama grietinėlė ir lengvai virinama, kol sutirks, sūdo pagal skonį. Patiekalas nėra mitybos, bet labai skanus.

Irane ir kai kuriose kitose Artimųjų Rytų šalyse agurkai laikomi vaisiais ir patiekiami desertui su kitais saldumynais. Ir dėl geros priežasties: nuo botaniko požiūriu agurkai yra nukreipti į moliūgą (kartu su moliūgais, melionais ir arbūzu), o ne į daržoves.

Krevetės kokteilių salotos agurkų statinėse

Nikolajus Sarychevas, restorano "Allure" virėjas:

„Šį užkandį rekomenduoju naudoti ilgiems agurkams. Jie yra lygūs, su sultingu viduriu, kurį lengva pašalinti. Šios veislės odos retai kartojasi, todėl jūsų užkandis bus skanus. Vienai daržovei pakanka 3-4 barelių. “

Sudėtis (1-2 porcijoms): 2-3 ilgi agurkai, 50 g krevetės, 40 g avokado, 2-3 salotos, 5-7 vnt. vyšnios pomidorai, 1 šakelė iš petražolių, 1 šakelė krapų, druska ir pipirai pagal skonį. Rožiniam padažui: 1,5 šaukštai. l natūralus jogurtas, 0,5 st. l kečupas, 0,5 tl. konjakas, 0,5 tl. citrinos sultys, 2 lašai tabasko padažo.

Instrukcija. Išmaišykite jogurtą su kečupu, brendžiu, citrinos sultimis ir tabasko padažu. Švieži agurkai, supjaustyti dideliais gabalėliais ant norimo dydžio statinių ir desertinio šaukšto, pašalinkite jų vidurį. Celiuliozės agurkai ir avokadai, supjaustyti į mažus kubelius, supjaustyti vyšniomis į ketvirčius. Virkite krevetes, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite į gabalus. Sumaišykite su griežinėliais, avokadu, vyšniomis ir salotomis, pagardinkite padažu, druska ir pipirais. Įdėkite agurkų statines ant lėkštės, užpildykite kiekvieną su salotomis. Papuoškite plokštelę su likusiu padažu ir sumaltais juodaisiais pipirais.

Agurkų limonadas

Denis Konenkov, „More More“ restorano šefo barmanas:

„Daugelyje restoranų šilumoje patiekiamas agurkų vanduo. Norėdami tai padaryti, stikle ar geriamojo šalto vandens karafe, tiesiog išmeskite keletą plonų šio daržovių griežinėlių - gausite gaivų gėrimą, kuris labai gerai slopina troškulį. Bet jūs galite padaryti limonadą. “

Sudėtis (už porciją): 1-2 vidutinio dydžio agurkai, 1 valgomasis šaukštas. l citrinos sultys, 1 valgomasis šaukštas. l cukraus sirupas, 150 ml sodos arba gazuoto mineralinio vandens, 1 šakelė čiobrelių.

Instrukcija. Išpjaukite sulčių iš agurkų. Supilkite jį kartu su citrinų sultimis kratytuve, įpilkite cukraus sirupo, sumaišykite su ledu, supilkite jį į stiklinę, užpilkite mineraliniu vandeniu arba sodu, puoškite stiklą su agurkų gabaliuku ir čiobrelių čiužiniu.

Sriubos taratorius

Kiril Shkurko, „Izya Grill“ restorano virėja:

„Daugelyje tradicinių virtuvių yra vasaros sriubų receptai su šviežiais agurkais, žalumynais ir pieno produktais. Pavyzdžiui, Armėnijoje jie ruošia dogmash sriubą: agurkai, paprika, kalendra ir virtas kiaušinis sumaltas ir pripildytas matsoni. Norėčiau šalto vasaros sriubos taratorių, populiarų Bulgarijoje ir Makedonijoje. Originalu jis paruošiamas su rūgštiniu pienu, bet aš norėčiau jį pakeisti kefyru ir jogurtu. “

Sudėtis (6 porcijoms): 5-6 vnt vidutiniškai agurkai, 1 krūva žaliųjų svogūnų, 2 skiltelės česnako, 100 g graikinių riešutų, 1 litras natūralaus jogurto, 1 litras kefyro (3,2%), 4 šakelės iš petražolių, druska ir pipirai pagal skonį.

Instrukcija. Nulupkite agurkus ir supjaustykite į mažus kubelius. Supjaustykite žaliąsias dalis, supjaustykite graikinius riešutus, trinkite nuluptus česnakus ant smulkios trintuvo. Sumaišykite visus ingredientus, užpilkite kefyro ir jogurto, leiskite stovėti maždaug valandą šaldytuve. Tada tarnaukite prie stalo.

Žiūrėti vaizdo įrašą: VMG receptai. "Žaibiškos salotos su lašiša". Alfas Ivanauskas. 2014. Virtuvės mitų griovėjai (Spalio Mėn 2019).