"Geras maistas". Sezamo tunas ir Nisuaz salotos

Tunas iš stiklainio panašus į žuvies filė ir vištienos krūtinėlę, ir praranda abu. Šviežia tunas yra dar vienas dalykas: jūs negalite jį vadinti „šlapiu“ arba „jūros vištiena“.

Tunų kepsnys, netgi gilus užšaldymas, nėra pigus, ir čia svarbu nepamiršti receptų, o greičiau - paruošimo metodo. Tik keliolika papildomų sekundžių keptuvėje arba po grotelėmis - viskas, baltymai koaguliuojasi, tankus tamsiai rožinis kūnas tampa šviesus, tampa laisvas ir skonis. Ir iš tiesų, kai pusė žuvies pusiau vištų, ir abi jos nėra geriausi.

„Kepta“ tunų atveju yra sudeginta aplink kraštus, užklijuota išsaugoti sultis, nieko daugiau. Vidurys turi likti rožinis. Ir tai, beje, yra visiškai saugus - tunas gali būti ramiai valgomas. Tai, kad kepti ne ant pilvo, bet kitos dalys yra mažiau riebalinės, skaidresnės, ne taip lydančios burnoje. Bet jie, jei jie tinkamai virti, yra skanūs. Ir, žinoma, tik su tokiu tunu, yra prasminga virti nuostabią salotą nihuaz. Ir tai, kad net ir labai pretenzinguose restoranuose, net ir Nicoje, jie stengiasi juos užpildyti iš bankų tunų, tai tik gėda.

Aleksejus Rassokha ir aš darėme viską, kas buvo tikra, ir tai buvo puiku. Kitas dalykas, kuris gali būti ne namuose, pavyzdžiui, ančiuviai ir kaparėliai. Kaip ir putpelių kiaušiniai ir alyvuogės. Ir alyvuogių aliejus. Ir jaunos pupelės. Tačiau yra jogurtas ir kai kurie žalumynai. Puikus, galite gaminti jogurto padažą (kaip ir antrajame recepte) ir supilkite salotų lapus ir leiskite žuvims eiti. Tai nebus ne Nisa, bet ir labai skanus. Tačiau, kaip teigia daugelis virimo knygų, marinuoti tunus jogurte prieš kepant, manau, tai tikra nesąmonė.

Nisoise salotos

2 porcijoms:

Tunas - 200 g

Styginių pupelės - 60 g

Salotų lapai - 75 g

Ridikai - 5 vnt.

Ančiuviai - 2 vnt.

Kaparėliai - 2 šaukštai. l

Alyvuogės - 12 vnt.

Putpelių kiaušiniai - 5 vnt.

Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l

Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. l

Rupi druska, juodieji pipirai

- tunų filė, iš karto kepti karštoje keptuvėje iš abiejų pusių.

- Žaliųjų pupelių ankštys (tik plonos, jaunos ir minkštos) yra genamos iš dviejų pusių ir virinamos dvigubu katilu ne ilgiau kaip penkias minutes. Kad pupelės neprarastų spalvos, įdėkite jį į ledą.

- Alyvų salotų lapai į dubenį. Salotos gali būti bet kokios rūšies: ledkalnis, jauni ir vidutiniai salotų lapai, kiti - iki jaunų ūglių - skamba keistai, bet skonis bus didelis.

- Nulupkite ir supjaustykite ridikas mažomis plokštelėmis, sumaišykite su salotomis. Tačiau būtina išbandyti ridikas ir kiekvienas, kad nebūtų kartaus.

- Išimkite ančiuvius ant servetėlės, kad pašalintumėte riebalų perteklių.

- Virkite kietai virtus putpelių kiaušinius, išvalykite ir supjaustykite apvaliais griežinėliais, ne per mažais.

- Į salotos su ridikėliais pridėti kiaušinių, keletą kaparėlių, supjaustytų į vidutinio dydžio pupeles.

- Įpilkite pjaustytų ančiuvių, alyvuogių, užpilkite alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių bei sumaišykite.

- Ant plokštelės šalia salotų dedame tunus, supjaustytus plokštelėmis. Galite papuošti salotas su putpelių kiaušiniais. Ir supilkite likusį padažą.

Tunas sezamo

2 porcijos

Tunas - 400 g

Sezamo - 3 šaukštai. l

Jogurtas - 125 g

Ančiuviai - 4 vnt.

Česnakai - 10 plunksnų

Krapai - 5 šakelės

- Lengvai kepkite sezamą keptuvėje, kad atskleistumėte jo riešutinį kvapą. Supilkite sezamo ant plokštės.

- Kepame keptuvę ryžtingiau ir greitai kepame tuno gabalėlį iš abiejų pusių. Jis turėtų likti pusiau kepti!

- Tuną supančiame sezamu. Jis gali būti aptarnaujamas visai ir gali būti supjaustytas griežinėliais - viduryje jie turėtų būti rožiniai, o storesnis - rožinė juosta, skanesnė.

- Už padažą smulkiai supjaustykite žalumynus. Į dubenį sumaišykite jogurtą, smulkiai pjaustytas petražoles, krapus, žaliuosius svogūnus, šiek tiek supjaustytus į mažus ančiuvių gabalus. Supilkite tuną ant lėkštės su padažu.

Žiūrėti vaizdo įrašą: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (Spalio Mėn 2019).