"Geras maistas". Lengvas cezario salotos ir naminis majonezas

Tinkamai virti „Cezaris“ - gana lengva ir sveika salotos. Ir šiame namuose esančiame majoneze, skirtingai nei pramoninis, nieko nereikia nerimauti.

Cezario salotos oficialiai pripažįstamos kaip didžiausias indėlis, kurį Amerika padarė XX a. Pasaulinės virtuvės patiekalams. Bet apskritai, istorija kainavo jam keistai: neįtikėtinai žinoma ir tuo pačiu metu neįtikėtinai pakenkta.

Retai, kokiu kelio bufete rasite šį patiekalą, ir beveik neabejotinai tai bus kažkas baisus. Pavyzdžiui, toks maisto prekių rinkinys: kiniški kopūstai, rūkyti vištiena ir lietuviškas pusiau kietas sūris „Parmesan“.

Arba kitoje ekstremalioje situacijoje: amerikiečių institucijose jie mėgsta atnešti milžinišką plokštelę su maisto kalnu, kuris yra pagrįstas apskritai „Cezaru“, bet tarsi padengtas premijomis iš visų pusių: nuo kietų kiaušinių, alyvuogių ir neišvengiamų, pavyzdžiui, aušros, vyšnių pomidorų sveiki ančiuviai ir keptos šoninės gabaliukai. Tuo tarpu „Cezaris“ buvo išrastas kaip lakoniškas iki ribos, nuo serijos „košė iš kirvio“.

Istorija yra tokia: amerikietis Caesar Cardini laikė šeimos restoraną Tihuana mieste, kuris yra kitoje Meksikos sienos pusėje, - tai buvo būdas apsisaugoti nuo sauso įstatymo. Natūralu, kad čia buvo patiekiama užkandžių, bet vieną kartą (data buvo nustatyta: 1924 m. Liepos 4 d., Nepriklausomybės diena) vakare atvyko daug lankytojų („žmonės iš Holivudo“ - galbūt ši detalė atsirado vėliau, grožis), o maistas nebuvo tai buvo visai. Savininkas išvyko į virtuvę, subraižė statinės dugną ir paruošė salotos, kas buvo.

Klasikinis Cezario salotos pagal Caesar Cardini receptą

- Salotos dubuo lengvai patrinkite česnaką.

- Nedidelis salotų romano galvos išardymas, plovimas, sausos, didelės ašaros rankos. Neutralus Romanas (romėnų salotos) - vienintelis, tinkantis „Cezarui“. Kitų rūšių žaliosios salotos yra pernelyg švelnios, todėl stengiasi mirkyti padaže ir šlapias (kaip salotos), arba pernelyg šiurkštus ir netinkamas traškus (kaip ledkalnis), arba turi stiprią skonį.

- Nupjaukite plutą nuo pasenusios baltos duonos (bet kas, bet iš pradžių tai buvo, matyt, ciabatta). Iškirpkite trupinius į mažus kubelius (centimetras per centimetrą, ne daugiau) ir išdžiovinkite grotelėmis arba orkaitėje. Jei laikotės atskiros maisto teorijos arba tiesiog skaičiuojate kalorijas, pašalinkite krutonus.

- Paruošti krutonai (džiūvėsėliai) gali būti lengvai sutarkuoti su česnakais ir (arba) pipiruoti džiovintais prieskoniais (oregano, petražolių, rozmarinų). Nedidelis italų akcentas yra neišvengiamas ir tinkamas - Cardini buvo amerikietis tik pirmoje kartoje.

- Laikykite labai šviežią kiaušinį (ne vyresnį nei keturias dienas) verdančiame vandenyje vieną minutę. Arba 10 minučių esant 60 laipsnių temperatūrai (garinti kiaušiniai - ne minkšti virti, o ne maišelyje, bet kažką vidutinis). Bet, žinoma, geriau, kad putpelių kiaušiniai (3 vnt. Atitinka vieną vištieną) - jie laikomi mityba iki 14 dienų, o apskritai skanesnis, tik Meksikoje 30-ajame dešimtmetyje šis delikatesas nebuvo madingas. Putpelių kiaušiniai patraukti, jums reikia žymiai mažiau nei minutę.

- Atsargiai nuplėškite lukštus, pasirinkite turinį šaukštu, patrinkite iki sklandžiai, įpilkite porą lašų alyvuogių aliejaus ir lašą Worcestershire (taip pat žinomas kaip Woostershire) padažas. Tai netiki, ir yra originalus padažas, „Cezaris“, ir netgi jos salotos yra apsirengusios taupiai.

- Kalbant apie ančiuvius: jie yra homeopatinės dozės, esančios Worcester padaže (savaime ne, bet jų fermentuotas ekstraktas - vadinamasis žuvų padažas). Tiesa, Cezario brolis Alexas Kardinis vėliau pridūrė ančiuvius (ši versija vadinama Aviator Salad), bet Cezaris buvo prieš jį.

- Būtinas komponentas yra parmigiano: keli permatomi lustai.

Tačiau trijų skirtingų „Cezorių“ proporcijos iš Romano Suvorovo:

Cezario salotos receptas

3 porcijoms:

Romano salotos - 1 vidutinė galvutė

Parmezanas - 60 g

Saldūs krutonai - 40 g

Česnakai - 1 gvazdikėlis

Padažas - 40-50 g

Vištienos cezario salotos receptas

3 porcijoms:

Romano salotos - 1

Vištienos filė - 200 g

Padažas - 90-100 g

Parmezanas - 60 g

Krutonai - 60 g

Marinatas filė:

Garstyčios - 2 šaukšteliai.

Česnakai - 1 didelis gvazdikėlis

Skonis ir pipirai pagal skonį

Cezario krevetės

3 porcijoms:

Romano salotos - 1

Nuluptos krevetės, virtos savo sultyse su petražolėmis - 200 g

Arba nuluptos tigrinės krevetės - 500 g

Padažas - 40-50 g

Parmezanas - 60 g

Krutonai - 60 g

Viskas ruošiama, iš esmės ta pati, tik salotoms su vištienos padažu jums reikia šiek tiek daugiau. Ir galiausiai, padažo receptas:

Kaip virti padažą „Cezaris“ salotoms

3 porcijoms:

Naminis majonezas - 60 g

Eastarshire padažas - 3 g

Česnakai - 1 g

Parmezanas - 5 g

Citrinų sultys - 1 šaukštelis.

Garstyčių saldus - 5 g

Kaparėliai - 5 g

Svarbiausia šiame namuose yra naminis majonezas.

Naminis majonezas

Alyvuogių aliejus - 0,8 l

Putpelių kiaušiniai - 16 vnt.

Arba vištienos kiaušiniai - 2 vnt.

Cukrus - 3 g

Druska pagal skonį

Citrinų sultys

Garstyčių saldus - 15 g

Šiltas vanduo - 100 ml

- Kepkite kiaušinius maišytuvu, kol jie užsiteršia.

- Toliau sumaišykite, supilkite pusę alyvos į ploną srautą, sustabdykite maišytuvą ir pridėkite visas kitas sudedamąsias dalis.

- Paleiskite maišytuvą ir įpilkite likusią alyvą. Tai yra subtilus momentas: majonezas neturėtų išsiskirti. Įrašant programą, mes naudojome maišytuvą su specialiu plastikiniu antgaliu padažams maišyti. Teoriškai viskas turėtų pasirodyti įprastu šluoteliu. Kaip sakė Jeevesas Woosteris tokiais atvejais: „Patirtis, pone!“

- Palaipsniui pridėti druskos ir citrinos sulčių.

Rezultatas yra teisingas kiekis skanių majonezo, storas, bet ne sunkus, nepalyginamas su baltu cheminiu purvu, kuris yra nesuprantamas iš to, kas. Žinoma, galite virti mažiau. Naminis majonezas gali būti laikomas šaldytuve savaitę; „Good Food“ kituose klausimuose Romanas Suvorovas parodys, kokie kiti padažai gali būti pagaminti pagal jį.

Žiūrėti vaizdo įrašų receptus internete

Čia rasite visus „Geros maisto“ receptus.

Žiūrėti vaizdo įrašą: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (Spalio Mėn 2019).