Kepame sveiką duoną namuose: sveikatingumo kepalų receptą per 20 minučių

Anglų mitybos specialistai nustatė, kad duona su pomidorų griežinėliais padeda kontroliuoti apetitą daug geriau nei įprastai. Ir aš vėl džiaugiuosi, kad namuose galiu kepti sveiką duoną.

Labiausiai patenkinti duona: su pomidorais

Naujienos apie duoną su pomidorais kilo iš Readingo universiteto. Septyniolika 18–35 metų amžiaus eksperimento dalyvių buvo paprašyta įvertinti trijų minkštųjų sūrių sumuštinių turtingumą, kuriems jie naudojo trijų rūšių duoną: paprastą, morką ir pomidorą. Paaiškėjo, kad po sumuštinio su pomidorų duona savanoriai ilgą laiką turėjo sotumo jausmą. Tyrimo autoriai mano, kad visa tai yra likopene: atrodo, kad šis antioksidantas veikia mieguistą apetitą. Kyla klausimas, kodėl gi ne bandyti kepti tokią duoną namuose?

Pripažįstu iš karto: aš esu duonos gerbėjas. Stebiu įdomias naujienas kepyklose ir prekybos centruose. Renku senovinius virtuvės reikmenis, etiketes, derliaus atvirukus, juokingas nuotraukas ant duonos temos. Mano nuomone, pagrindinis pasaulyje visai nėra couturier virėjas Jamie Oliverne Gordon Ramsay, o ne Delia Smith, bet kepyklos žvaigždė iš Londono, beje, Den Lepard, buvęs fotografas su Australijos šaknimis. Pagal savo talentingą internetinę pamoką netgi sugebėjau kepti visiškai valgomus itališkus focaccia ir prancūzų bagetą namuose. Vienas ryškiausių gyvenimo prisiminimų yra tai, kaip kai airiai mokė mane gaminti tikrą airišką duoną (tiesa, tai buvo Maskvoje). Ir labiausiai jau seni vieta žemėje yra Sardinija, nes pagal mano pastabas sardis, nes niekas nežino apie kepimą. Šie saliečiai išrado ją daugiau nei 200 veislių, įskaitant nuostabius tešlos figūras žvaigždžių, širdžių, gėlių ir vaisių, paukščių, avių ir žuvų pavidalu.

Kuo toliau, tuo mažiau mačiau duonos pirkimo tašką - ir ekspertai pripažįsta, kad jo kokybė daugiausiai blogėja kasmet. Gamintojai pasirenka sudedamąsias dalis pagal „pigų ir net pigesnį“ principą (vietoj sviesto, kiaušinių vietoj kiaušinių, kepimo milteliai ir gerikliai, o ne kruopščiai paruošti tešlą pagal visas taisykles), o ne aukštos kokybės margarinas ir palmių aliejus, o ne kiaušinių milteliai. technologija yra labai sudėtinga. Mes, vartotojai, galime balsuoti tik paklausoje: jei tvirtai boikote blogą duoną, tai bus nepelninga gaminti.

Duonos kepimas namuose

Mano nuomone, daug naudingiau, saugiau ir įdomiau palaipsniui pereiti prie namų rankų. Ir nebūtina įsigyti duonos formuotojo ir užbaigti kompleksinius maisto ruošimo kursus, kad pabandytumėte kepti, pavyzdžiui, naminių bananų duonos sekmadienio pusryčiams. Tuo pat metu mitybos specialistai pataria atsisakyti žalingos idėjos, kad duona yra kasdienio naudojimo produktas. Šiandien geriau tai traktuoti kaip delikatesą. Darbo dienomis turėtų vykti javų grūdai - grūdai, mielės, granola ir pietūs bei vakarienė.

Tiems, kurie nusprendžia bandyti kepti duoną namuose, pagrindinė kliūtis yra miltai. Parduotuvės kokybė, pasak bendrovės „Belovodye“ technologo-malūnininkų Olego Sotnikovo, nuolat mažėja. Be to, naudingiausia - sveiki grūdai - yra labai kaprizinga. „Ji turi trumpą galiojimo laiką, per dvi savaites ji pastebimai praranda kokybę, - sako jis. „Ir iš jo tešla blogai auga, kepimas yra nepatraukli pilka spalva.“ Man spalva nėra tokia baisi, miltų sudėtis yra daug svarbesnė (skaitykite medžiagą: "Kaip pasirinkti tinkamą miltų").

„Problema taip pat yra faktas“, - pritaria „Elena Baziyan“, „dietologiologė“, „kad į miltus dezinfekcijai, balinimui, pelėsiui, grybams ir kt. Pridedami vaistai, kad jie būtų laikomi ilgą laiką.“ Jos nuomone, vienintelė išeitis šioje situacijoje yra gaminti tik iš šviežių miltų.

Galiausiai, duonos receptas su pomidorais, kurį galima pagaminti pagal „Elena Baziyan“ grūdų duoną.

Virimo laikas - 15-20 minučių.

Receptas naminiams duonams su pomidorais

Naminių duonos sudedamosios dalys:

Keletas šviežių kviečių, pieno usnio, linų, avižų (arba bet kokio kito pasirinkimo)

Keletas kviečių gemalų, moliūgų miltų, kviečių, rugių sėlenos

Pjaustytos vienos sultingos pomidorų masės

Keletas šaukštų mineralinio vandens su dujomis

Keletas šaukštų „Septynių grūdų“ košės.

Nedidelis nerafinuotas augalinis aliejus (saulėgrąžų, alyvuogių, garstyčių, sezamo ir kt.)

Prieskoniai pagal skonį

Kavos malūnėlis šviežia kviečių, pieno usnio, linų, avižų grūdus. Pridėti pomidorų minkštimą, kviečių gemalų, moliūgų miltus, kviečių, rugių sėlenų, prieskonių pagal skonį (oregano, čiobrelių, baziliko - itališkos duonos; cinamono, imbiero, ciberžolės, kardamono, gvazdikėlių - prieskonių duonos; daržovių, krapų, česnakų mišinį, duonos sriuba). Kaip kepimo miltelius įpilkite šiek tiek mineralinio vandens su dujomis ir keletą šaukštų „Septynių grūdų“ košė - tiesiog ne dribsnių, bet miltelių pavidalu. Plius šiek tiek žalios augalinio aliejaus, druskos. Minkyti tešlą tolygiai ir formuoti maždaug 1,5 cm storio tortą, ant viršaus pabarstykite sezamo ir saulėgrąžų sėklomis. Kepkite 200 laipsnių.

Ar turite kokių nors duonos receptų?

Žiūrėti vaizdo įrašą: The Great Gildersleeve: French Visitor Dinner with Katherine Dinner with the Thompsons (Gegužė 2019).