Morelio patiekalai: virėjų receptai. 2 dalis

Vakar paprašėme paruošti patiekalų su morele, bet nė vienas iš virėjų receptų dar nebuvo įkvėpęs jums pakilti į plokštelę? Čia yra dar keturi delikatesai. Bent vienas iš jų jums patiks.

Veršelių liežuvis „Gourmand“ su grybų padažu ir bulvių koše

„White Rabbit“ restorano virėjo Vladimiro Mukino receptas:

„Pirmieji pavasarį atsirandantys grybai yra morels. Jie yra labai skanūs ir puikiai tinka įvairiems patiekalams, nuo salotų iki karšto, bet kokia forma ir kiekiu. Jie gali tiesiog virti ir papuošti savo įprastą maistą, pavyzdžiui, kiaušinienės pusryčių metu arba grietinėlės sriuba vakarienės metu. Ir, žinoma, su jais galite gaminti grybų padažą. Jis tinka bet kokiai mėsai ir naminiams paukščiams, paverčiant paprastą patiekalą į neįtikėtinai skanų ir kvapnų skonį. “

Sudėtis (1 porcijai). 1 veršelių liežuvis (300 g), 2 šaukštai. l sultinys, 1 valgomasis šaukštas. l susmulkinti kepti svogūnai, žolės dekoravimui, druska pagal skonį. Bulvių koše: 2 vidutinio dydžio bulvės, 4 šaukštai. l grietinėlė (33%), 1 šaukštelis. sviestas, 1 žiupsnelis druskos. Bandymui: 1 valgomasis šaukštas. l Pienas, 1/2 str. kviečių miltai, 1/2 str. l paukščių miltai, 1 kiaušinis, 1/2 šaukštelis. salyklo ekstraktas, 1 žiupsnelis druskos. Dėl padažo: 5 morels, 1 šaukštelis. sviestas, 1 šaukštelis. alyvuogių aliejus, 1 salotos svogūnai, 1/2 šaukštai. l konjakas, 1 valgomasis šaukštas. l Jautienos sultinys, 4 šaukštai. l grietinėlė (33%), 1 žiupsnelis druskos, pipirų ir cukraus.

Instrukcijos. Susmulkinkite tešlą derindami visus ingredientus. Įdėkite jį į šaldytuvą 2 valandas. Užvirinkite liežuvį 40 minučių. Nulupkite ir nupjaukite lygų gabalėlį. Paukščių vyšnios tešlą supilkite į 2 mm storio sluoksnį. Uždėkite tešlos liežuvį, supilkite sultinį. Garo 30 minučių. Bulvės su bulvėmis: Bulvės užvirinamos, nuvalomos per sietą, įpilama karšto kremo, sviesto ir druskos. Maišykite. Už padažą mirkykite grybus ir virkite, palikite 40 minučių. Nuvalykite ir kepkite su supjaustytiems svogūnėliais, supilkite į brendį ir lengvai išgarinkite. Įpilkite sultinio ir du kartus išgarinkite. Galiausiai supilkite grietinėlę, užvirinkite, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite liežuvį ant tešlos su bulvių koše, puoštomis keptais svogūnais ir šviežiomis žolelėmis ir moreliniu padažu.

Jautienos filė su moreliais, laukinių česnakų ir kvinos lapais

Ilja Zakharovo receptas, restorano virėjas Grybai:

„Jei pirmą kartą kepate morelę, mano patarimas yra padaryti juos žetonais. Šis paprastas patiekalas leis jums žinoti, kiek jums ir jūsų artimiesiems patinka šių grybų skonis. Jei norite, jau galite pereiti prie kulinarinių eksperimentų. Pavyzdžiui, į žalias salotas įdėkite skrudintų grybų ir patiekite su traškiais žaliais šparagais ir apvaliais kiaušiniais - gausite labai lengvas pavasario patiekalas. Puikiai derina moreną su žuvimis, pavyzdžiui, šamai ar lydekų ešeriais. Jūs netgi galite pridėti keptas morels į picą, virti juos su mėsa ar paukštiena. “

Sudėtis (1 porcijai). 120 g jautienos file, 5-6 lapai iš laukinių česnakų, 2 stiebai jaunų česnakų, 1 nedidelis špinatų krūva, 3 skiltelės česnako, 2 šaukštai. l alyvuogių aliejus, 35 g šviežių šaukštų, 1 šaukštelis. Konjakas, 50 g žaliavos kvinos, 25 g sviesto, 10 g askaloninių česnakų, 3 čiobrelių, druskos ir pipirų pagal skonį.

Instrukcijos. Jautienos filė, virinama orkaitėje esant minimaliai temperatūrai. Tada kepkite jį alyvuogių aliejuje, įpilant grietinėlės ir čiobrelių ir smulkinto česnako skiltelės. Quinoa virkite su susmulkintu česnako skilteliu ir antra čiobrelėmis, po to pakepkite smulkiai supjaustytomis česnakomis, jaunų česnakų ir česnakų lapais. Virti morelės kepti sviesto su likusiu čiobreliu ir česnaku, pridėti brendžio, pagardinti druska ir pipirais. Pridėkite jaunų špinatų lapų, druskos ir pipirų pagal skonį. Įdėkite quinoa atsitiktinai ant plokštės, tada pridėkite mėsą ir grybus.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Kepenėliu paštetasChicken liver pate - little Things - 0002 (Rugsėjis 2019).