Kaip pasirinkti: džiovinti vaisiai be perdirbimo

Džiovinti vaisiai - naudingas produktas. Su sąlyga, kad jie nebus apdoroti galingu cheminiu būdu, kad būtų pratęstas galiojimo laikas. Supratau, kas gali būti pavojingi vaisiai ir kaip išvengti pavojaus.

Kaip pasirinkti džiovintus vaisius

Bet kuris mitybos specialistas jums pasakys, kad džiovinti vaisiai yra sveikas produktas. Pirma, jie turi daug pluošto, kuris skatina virškinimą ir metabolizmą. Antra, jame yra daugiau mineralų ir vitaminų nei švieži vaisiai. Juose yra daug kalio (normalizuoja kraujospūdį), geležis (pagerina kraujo susidarymą), taip pat karotinas ir B grupės vitaminai. Visi jie yra svarbūs normaliam širdies, smegenų, nervų sistemos ir raumenų funkcionavimui.

Blogas dalykas yra tas, kad džiovinimo metu cukrų koncentracija vaisiuose didėja. Pavyzdžiui, 100 g šviežių abrikosų sudaro 50 kcal, džiovintuose abrikosuose - jau 200-250. Slyvose apie 60 kcal 100 g, slyvose - 250. Vynuogėse 70 kcal 100 g, razinose - 280.

Iš esmės šis cukrus nėra toks siaubingas: dėl pluošto gausumo džiovintų vaisių glikemijos indeksas yra mažas ir nepadidina gliukozės kiekio kraujyje. Tikroji problema yra ta, kad džiovinti vaisiai intensyviai apdorojami chemiškai, kad būtų pasiektas patrauklus pristatymas ir pailgintas jų galiojimo laikas.

1 pavojus: nenatūraliai ryški spalva

„Surinkti abrikosų ir vynuogių vaisiai fumiguojami sieros dioksidu (sieros anhidridu, nurodytu kaip E220 konservantas ant pakuotės)“, - pasakojo „I-Me“ produktų internetinės parduotuvės kūrėjas, kuris keliauja į Uzbekistaną pirkti džiovintus vaisius ir stebėdamas savo akimis. kaip gaminti džiovintus abrikosus ir razinus. „Po dujų valymo džiovinti abrikosai įgauna ryškiai oranžinę spalvą, o razinos (iš lengvųjų vynuogių) tampa geltonai geltonos, nenatūraliai auksinės, nors jos turi būti tamsiai rudos.

Be to, su sieros dioksidu džiovinti vaisiai apsaugo nuo klaidų ir pelėsių - po dujų atakos mikroorganizmai ir vabzdžiai praranda susidomėjimą produktu.

Nors džiovintuose vaisiuose yra mažai sieros dioksido, Finansų akademijos poliklinikos gastroenterologas Liudmila Fedotova mano, kad geriau valgyti maistą su juo.

„Sieros dioksidas yra toksiškas“, - sako ji. - Labai gerai tirpsta vandenyje ir skrandyje sudaro sieros rūgštį, kuri naikina virškinimo sistemos gleivinę. Aš patarčiau žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, visiškai atsisakyti tokių produktų. Be to, ši medžiaga gali būti stipriausias alergenas astmoms. "

Kaip apsisaugoti: nepamirškite, kad kokybiški džiovinti vaisiai paprastai nepatinka. Jie yra tamsūs, susitraukę, su dulkėmis. Per ryški džiovintų abrikosų, razinų, džiovintų vyšnių spalva rodo, kad jie greičiausiai yra gydomi sieros dioksidu arba maisto dažais. Prieš naudojimą džiovinti vaisiai mirkomi 10-15 minučių kambario temperatūroje ir kruopščiai nuplauti.

Pavojus 2: keistas skonis

„Natūraliai džiovinti slyvų vaisius pavėsyje ar saulėje yra gana sunku, jie greitai rūgštūs“, - sako Nadezhda Semenova. - Todėl jie yra džiovinami pagreitintu būdu dujose ar benzino krosnyse esant aukštai temperatūrai. Slyvos, džiovintos abrikosai, razinos prie išėjimo įgyja benzino skonį, žievelės įtrūkimų, kancerogeninių medžiagų nusėda ant jo, vitaminų ir fermentų viduje miršta.

Kaip apsisaugoti: pirkti džiovintus vaisius, gerai kvapą. Benzino kvapas, dūmai sukelia įtarimus. Stiprus krekingo džiovinti vaisiai - santuoka. Pirkite datas su sėklomis, razinomis ir slyvomis su stiebais. Tokie vaisiai geriau apsaugo maistines medžiagas.

3 pavojus: keistas blizgesys

Kita slyvų problema - dažnai mirkoma žemos kokybės augaliniame aliejuje arba apdorojama glicerinu. „Tai daroma tam, kad uogoms būtų suteiktas skanus blizgesys ir švelnumas“, - sakė Yaroslava Kiryukhina, šeimai palankios gamtos parduotuvės ir medaus bityno savininkas Maskvos regione. - Kavos atspalvis rodo, kad slyvos džiovinamos verdančiu vandeniu, kuris atima iš vitaminų.

Kaip apsisaugoti: pabandykite pirkti džiovintus vaisius į skaidrią paketą parduotuvėje - taip galite iš karto įvertinti džiovintų abrikosų spalvą, įtartiną slyvų ar razinų blizgesį.