Maistas keptuvėje: kaip padaryti, kad kepimas būtų saugesnis

Yra žinoma, kad mitybos specialistai kepti patiekalai keptuvėje neprieštarauja. Tai yra papildomos kalorijos ir kancerogenai, susidarę paruošimo proceso metu. Bet laikas nuo laiko, jūs vis dar galite sau elgtis su kažkuo kepti. Mes aprašome, kaip padaryti šį virimo būdą saugesnį.

Kodėl gydytojai nepatinka šis paruošimo metodas? „Pirma, kepant, patiekalas yra mirkomas aliejumi ir tampa maistingesnis“, - aiškina Natalija Fadeeva, MD, mitybos-endokrinologė Leib medicinos centre. - Sviesto kalorijų kiekis yra didesnis nei 600 kcal, o augalinio aliejaus - apie 900 kcal / 100 g. Antra, deganti alyva gamina daug kenksmingų medžiagų, kurios, reguliariai ir dideliais kiekiais, gali padidinti vėžio riziką. Trečia, formuojant skrudintą plutą, kurį daugelis mylėjo, pavyzdžiui, ant mėsos, dėl baltymų koaguliacijos susidaro ir kai kurios kancerogeninės medžiagos. “ Kaip matote, kepimo keptuvėje tikslinga įdėti į kenksmingų kepimo metodų įvertinimą. Tačiau, kaip sako gydytojai, dauguma žmonių gali naudoti šiuos patiekalus, bet ne reguliariai. Ir šiuo atveju svarbu užtikrinti, kad jie būtų kuo skanūs ir saugūs sveikatai. Mes Jums siūlome kelis būdus.

Naudokite nelipnius indus.

Dėl šio patiekalo saugumo buvo padaryta daug kopijų. Ir vis dėlto šie keptuvės yra beveik visose virtuvėse. O jei jie bus naudojami teisingai, jie padės keptiems maisto produktams padaryti sveikesnius. „Jie yra mažiau kalorijų, nes tokiuose keptuvėse galite kepti be riebalų“, - aiškina Natalija Fadeeva. - Tačiau, deja, kepenų plutos kancerogeninių medžiagų kiekis išliks. Taip pat svarbu pasirinkti kokybišką keptuvę ir pakeisti ją, jei danga yra pažeista. “ Virtuvinius indus su nelipniąja danga rekomenduojama keisti kas dvejus metus - po šio laikotarpio jis gali būti nesaugus sveikatai. Kuko virš mažos ar vidutinės ugnies. Net esant žemai temperatūrai, danga leis jums gauti norimą plutą, todėl nėra prasmės jį šildyti. Įkaitinus į aukštą temperatūrą, išsiskiria perfluoroktano rūgštis, kuri yra pavojinga sveikatai.

Fritatas su mocarelomis, špinatais ir pomidorais

Sudėtis: 2 kiaušiniai, 4-5 vyšnios pomidorai, 50 g mozzarella, 5 - 6 špinatų lapai, druska, pipirai pagal skonį.

Instrukcijos. Kepkite kiaušinius druska ir pipirais. Pjaustykite špinatus, supjaustykite pomidorus į pusę, pakepinkite kaitinamoje keptuvėje su nelipniąja danga. Supilkite kiaušinius. Po 2-3 minučių įdėti supjaustytus mocarelius. Kepkite dar keletą minučių.

Gaukite alyvos dozatorių

Grilis aliejuje gali beveik padvigubinti patiekalo kalorijų kiekį. Alyvos įdėjimas į indą tiesiai iš butelio yra bloga idėja, tačiau šiam tikslui galite naudoti sau konteinerį su dozatoriumi, purkštuvais arba virimo šepečiu. Taigi, aliejus paskirstomas keptuvėje ploname sluoksnyje ir kepkite produktą „sausoje keptuvėje“.

Vištiena su grybais

Sudėtis: 300 g vištienos krūtinėlės, 150 g pievagrybių, 1 mažas svogūnas, 1 česnako skiltelė, 2 šaukštai. l sėlenos, 50 ml mažai riebalų turinčio pieno, 1 kiaušinis, muskato riešutų, augalinio aliejaus kepimui.

Instrukcijos. Supjaustykite vištienos krūtinėlį su peiliu. Pjaustykite česnakus ir svogūnus ir kepkite ant nedidelio kiekio augalinio aliejaus, purškdami jį iš dozatoriaus. Pridėkite jiems griežinėliais sukurtus grybus ir pakepkite iki pusiau virti, sumaišykite su pjaustyta vištienos krūtimi. Maišytuve sumaišykite sėleną, kiaušinį, pieną, muskato riešutus. Sumaišykite gautą mėsą su malta mėsa ir svogūnais. Padarykite kepalus iš jos ir kepkite keptuvėje iki virimo.

Kepkite ant tinkamos alyvos

Kaip jau minėjome, pagrindinis mūsų sveikatos priešas skrudinant yra homogeninės medžiagos, susidarančios oksidacijos proceso metu, kai aliejai ir riebalai yra šildomi. Tarp tų, kurie paprastai naudojami kepimui, kai kurie oksiduojasi per greitai, o kai kurie - lėtai. „Skrudinimui tinka keptas sviestas, aukštos kokybės palmių aliejus ir kokoso arba vynuogių aliejus“, - sako Natalija Fadeeva. - Šios alyvos oksiduojasi lėtai. Tačiau alyvuogės yra jautriausios šilumai ir praranda daugybę naudingų savybių, todėl geriau palikti salotoms. “ Gali būti naudojamas kepimui ir aliejaus mišiniui, pavyzdžiui, lydytam grietinėlės ir daržovių mišiniui. Saulėgrąžų aliejus šiuo atveju yra geresnis, nes jo rūkymo taškas yra didesnis nei alyvuogių aliejaus.

Skvošas blynai su sūriu

Sudėtis: 200 g cukinijų, 2–3 šaukštai. l grūdų miltai, 1 kiaušinis, 1 česnako skiltelė, nedidelis žalumynų krūva, 3-4 šaukštai. l tarkuotas sūris, druska, pipirai pagal skonį, kepti kepimui.

Instrukcijos. Supilkite cukinijų, sumaišykite su kiaušiniu, miltais, smulkiai pjaustytais česnakais ir kapotais žalumynais. Įkaitintoje keptuvėje, užtepkite lydytu sviestu, įdėkite miltelių mišinį porcijomis, įdėkite nedidelį kiekį tarkuotų sūrių ant kiekvieno keptuvės ir padenkite antra dalimi. Kuko iki auksinės rudos spalvos.

Naudokite greito skrudinimo metodą

Pirmiausia tai yra gera, nes ji leidžia išlaikyti didžiausią naudingų medžiagų kiekį produktuose. Gali būti naudojamas gaminant daržoves arba skrudinant jautienos kepsnius. Maistas turi būti išdžiovintas prieš kepant. Sudedamosios dalys turėtų būti maždaug tokio paties dydžio, kad būtų užtikrintas netolygus kepimas. Greitai skrudinant pageidautina turėti wok arba giliai keptuvę. Naudojant šį kepimo būdą, nedidelis alyvos kiekis yra paskirstomas šaltoje, sausoje keptuvėje, po kurios jis šildomas iki aukštos temperatūros. Aliejus, ant kurio gaminate maistą, turi turėti didelį dūmų tašką (pavyzdžiui, vynuogių sėklų aliejų). Keptuvo šildymo laipsnį galima patikrinti lašinant mažai vandens. Jei per kelias sekundes jis išgaruoja, galite pradėti ruošti maistą.

Skrudintos daržovės su ožkos sūriu

Sudėtis: 1 baklažanas, 2 vidutinio dydžio pomidorai, 5 cm porai, karoliukai, 100 g ožkos sūrio, 2 šaukštai. l sezamo sėklos, 1 valgomasis šaukštas. l citrinos sultys, druska, pipirai, norėdami paragauti augalinio aliejaus kepti.

Instrukcijos. Baklažanai, pomidorai ir svogūnai supjaustyti griežinėliais. Kepkite gerai šildomoje keptuvėje, kiekvienoje pusėje sutepkite augaliniu aliejumi. Sezamo kepkite sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite daržovių ant lėkštės, pabarstykite citrinos sultimis, pridėkite supjaustytus ožkos sūrius ir pabarstykite sezamu.

Žiūrėti vaizdo įrašą: 5 Tricks How to Optimize a Small Kitchen Room (Spalio Mėn 2019).