Geriausių kulinarinių mokyklų Maskvoje apžvalga

Po filmas „Julie ir Julia“ visas pasaulis norėjo išmokti virti. Aš taip pat. Apsilankiau keliuose Maskvos maisto ruošimo kursuose ir sužinojau, kur galima įsigyti naudingų virėjų įgūdžių.

Academia Del Gusto

„Academia Del Gusto“ neturėtumėte eiti mokytis, kad gamintumėte, sushi ar tajų sriubą. Čia mokosi italų virėjai, kurie dirba itališkos virtuvės restoranuose. 90% visų kursų (dažniausiai jie yra vienkartiniai) yra skirti pramogoms: komandos kūrimo įmonės, gimtadieniai, verslo renginiai. Likusieji 10% yra skirti nemokamiems klausytojams. Tai buvo šiuose kursuose.

Vieša: Paprastai įdarbinama standartinė įmonė - 14 žmonių. Visi yra visiškai skirtingų veiklos sričių ir skirtingo amžiaus, tačiau absoliutus pranašumas moterims, kurios nėra vyresnės nei 35 metų

Atrodo, kad: 120 kvadratinių metrų dydžio studijoje. m tinka dvi plačios viryklės, didelis darbo paviršius, šešios krosnys ir 14 vietų studentams. Centre yra nedideli stalai 12 darbo vietų su dviem elektriniais degikliais ir makaronų mašina. Yra nedidelis baras susitikimams ir aperityvų virškinimui.

Nuo pat pradžių meniu yra paskelbtas ir susipažinęs su virėja. Mes apšvietė Roberto Bruno, naujasis „Forbes“ restorano virėjas. Jo vadovaujant, ištyrėme lytinio patrauklumo didinimo patiekalus: tuno taurę su česnaku bruschetto; žuvų sriuba, pagaminta iš moliuskų, jūros roplių ir jūros boso; dorado kepta su vyšnių pomidorais, čiobreliais ir alyvuogėmis; ananasų ravoliai, įdaryti mascarpone ir braškėmis.

Visi dalyvaujantys asmenys galėjo dalyvauti šiame procese, atsakingi už vieną ar kitą etapą: žuvų pjaustymą, moliuskų valymą, smulkintuvą ir kt. Perduodamas virėjas papasakojo apie įvairių patiekalų (ingredientų) ir jų pačių gyvenimo istorijas.

Ką labiausiai patiko: pamoka yra įdomi ir atneša žmones nuo pirmųjų minučių. Tiesą sakant, tai įdomus pokalbis kepant. Kiekvienam rinkiniui seka degustacija, diskusija ir kitas stiklas vyno.

Mano išvados: kas vyksta, primena neįprastą kelionę į gerą italų restoraną - virėjas rengia vakarienę su jumis, tuo pačiu metu bendrauja ir geria. Jei esate pradedantysis (ir 80% tokių žmonių yra klasėje), tai yra gera meistriškumo klasė, kur viskas yra paaiškinta ir parodyta jums.

Kur, kada, kiek: kiekvieną sekmadienį nuo 17-18 valandų. Vienos meistriškumo klasės kaina yra 4950 rublių. Trys mokymo kalbos yra rusų, anglų ir italų kalbos. Visi studentai kartu su savo firminiais prijuostėmis, sertifikatais, nuotraukomis su virėja ir paruoštų patiekalų receptais.

1. Tverskaja-Jamskaja, 27

+7 (495) 266-50-88

+7 (495) 968-67-88

Gastronomijos kulinarijos studija

Seniausia gastronomijos mokykla Maskvoje pagal žurnalą "Gastronom". Pamoka, kurią aš paėmiau, užbaigia pradedantį kursą „Nuo paprasto iki sudėtingo“. Grupė jau sužinojo, kaip elgtis su mėsa („Ne, jūs matėte, kaip kepta mėsa be aliejaus paskutinį kartą? Fantastinis!“, „Aš nusipirkau žnyplę, kad galėčiau pasukti mėsą, 200 rublių. Dabar žuvų ruožtu, kuris pasakoja studijos virėjai Aleksejus Timofejevas.

Vieša: įdarbinti nuo 10 iki 14 žmonių. Pažymėtina, kad šešios mano klasėje - vyrai. Tai akivaizdus laimėjimas - kitose mokyklose didžioji dauguma yra ponios.

Atrodo, kad: Vienintelė darbo vieta studijoje yra priešais langą. Studentai sėdi aplink jį.

Mes sužinojome iš Aleksejos, kad akys ir raudonos spalvos (ne bordo!) Žiaunos yra šviežumo ženklas, kad citrinų sultys atgraso nuo žvėriško kvapo, o keraminiai peiliai nepatenka, bet reikalauja kruopščiai tvarkyti ir geriausiai tinka dirbti su daržovėmis. Pasirodo, kad virimo metu daržovės turėtų būti dedamos į šaltus patiekalus, o žuvų mėsa turėtų būti įdėta į karštus patiekalus, nes produktai išlaiko daugiau naudingų medžiagų. Kuo ryškesnis peilis, tuo mažiau ašarų, pjaustant svogūnus.

Ką labiausiai patiko: dar viena svarbi pamoka - gebėjimas akcentuoti skonį - Aleksejus moko lašišos virimo metu padaže.

Norėdami tai padaryti, paruošite dvi panašias kompozicijas, bet skiriasi garso padažu - medaus-garstyčių ir sojos medumi. Pirmuoju atveju sumaišykite du valgomuosius šaukštus Dijono garstyčių, šaukštą medaus, druskos ir pipirų pagal skonį. Antrą kartą jums reikia dviejų šaukštų medaus, pageidautina saldintų, ir šaukštą sojos padažo. Lašišos filė yra išdėstyta formoje, supilama į padažą ir siunčiama į orkaitę 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Medaus garstyčių padažas yra aktyvesnis, kontrastingesnis, o sojos medaus skonis yra labiau subtilus.

Mano išvados: atmosfera yra vienodai palanki kulinariniam kūrybiškumui ir apetitui. Vertinga informacija, kurią studentai čia gauna kulinarijos knygose, tiesiog negali gauti.

Virėjas akivaizdžiai žino, kaip ne tik virti, bet ir kalbėti su auditorija - ne kiekvienas virėjas gali pasigirti.

Kur, kada, kiek: seminarai vyksta kasdien darbo dienomis nuo 12.00 iki 15.00 val. ir nuo 19.00 iki 22.00 val. Kulinarijos kursai „Pradedantiesiems“, „Italijos virtuvė“, „prancūzų virtuvė“ apima keturias tris valandas per mėnesį. Jūs galite ateiti į vieną magistro klasę, galite į visus keturis, ir jūs galite pasirinkti bet kurį iš sąrašo pagal tvarkaraštį. Klasių kaina yra 2300 rublių.

Volokolamskoe greitkelis 2

+7 (495) 725-10-79

+7 (495) 725-10-70

Žiūrėti vaizdo įrašą: VMG renginiai. Kulinarinio vaikų vadovėlio pristatymas. Alfas Ivanauskas. VMG mokykla (Spalio Mėn 2019).